Metody przelewowe
Ziarna kawy pod metody przelewowe palone są mocniej, bardziej poprzez energię kondukcyjną niż konwekcyjną, ale za to krócej i jaśniej, w celu uwydatnienia ich bogatych walorów smakowych. Nie jest tu tak ważne obniżenie ich kwasowości, jak pod espresso, gdyż wraz z degradacją kwasowości zdegradowałyby się także wszelkie delikatne nuty i posmaki zawarte naturalnie w ziarnach. Tak palone kawy są bardziej kwaskowe, ale i bardziej słodkie. Ich powolne zaparzanie metodami przelewowymi skutecznie redukuje nadmierną kwasowość. Fruktoza w nich zawarta nie jest do końca skarmelizowana w procesie palenia, co powoduje, że kawy te są bardziej rześkie, owocowe, świeże i nie mają w ogóle goryczki, są słodkie i lekkie. Najlepsze do zaparzania w dripie, aeropresie, chemexie, a także kawiarce, (jeżeli ktoś lubi kawy z lekką kwasowością).
Wyświetlanie wszystkich wyników: 6
Etiopia Buriso Amaje (metody przelewowe)
To jeden z tych lotów (partii), który pochodzi od grupy drobnych farmerów z rejonu Sidama, południowej Etiopii. Dzisiaj już mali producenci mają możliwość bezpośredniego handlu, ale jest to wciąż trudnym wyzwaniem, dlatego że niewielu ma dostęp do stolicy kraju. W tej kooperatywnie każdy z rolników ma około 3-12 hektarów ziemi, i każdy ma swoją licencję …
Gwatemala Erika Sanchez (metody przelewowe)
Erika Sanchez jest właścicielką 2,5 hektarowej farmy w okręgu San Antonio Huista w Huehuetenango o nazwie La Montana. Farma jest zasiewana odmianami Caturra, Bourbon i Pache. Erika należy do związku Red de Mujeres, organizacji kobiet farmerek. Na farmie używa tylko organicznych nawozów, które wytwarza samemu. Jej metoda fermentacji kawy jest dosyć unikatowa, pozwala kawie na …
Honduras Yolanda Urrea Arita (metody przelewowe)
Pani Yolanda jest właścicielką farmy El Triunfo, która znajduje się na terenach Las Pacayas, w obszarze Corquin, Copan. Zawiaduje swoją farmą z pomocą męża Luisa i trzech synów studiujących rolnictwo. Farma ma zaledwie 2 hektary i w większości jest wciąż pierwotnie zalesiona, gdyż pani Yolanda wierzy, że kluczem do jakości jest synergia roślin kawowca z …
Peru Saul Menor Taica (metody przelewowe)
Saul Menor Taica jest właścicielem 4 hektarów ziemi w rejonie San Francisco w okręgu Huabal. Nasz importer Falcon Specialty od dwóch lat jest jednym z pierwszych partnerów producenta. Saul jest otwarty na zmiany i rozwój. W ciągu dwóch lat Saul znacznie ulepszył proces segregacji wiśni kawowca – dzięki temu punktacja jego kaw wzrosła, a największą …
Rwanda Ngoma (metody przelewowe)
Ziarna tej kawy pochodzą ze stacji obróbki Ngoma, blisko mista Kavumu. Farmerzy, którzy sprzedają wiśnie kawowca do tej stacji zwykle mają małe połacie ziemi z około 200 drzewkami wiśni kawowca. Rolnicy i ich rodziny znierają ręcznie tylko dojrzałe wiśnie kawowca, które później dostarczają do stacjii obróbki. Kawa oceniona przez importera na poziomie 87/100 punktów w …
Zestaw testowy filtr (3 x 150 g)
75 złZestaw prezentowy: Pakujemy ziarna w zależności od dostępności. Najlepiej spożyć przed upływem 4 miesięcy od daty palenia. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
