Ziarna kawy pod metody przelewowe palone są mocniej, bardziej poprzez energię kondukcyjną niż konwekcyjną, ale za to krócej i jaśniej, w celu uwydatnienia ich bogatych walorów smakowych. Nie jest tu tak ważne obniżenie ich kwasowości, jak pod espresso, gdyż wraz z degradacją kwasowości zdegradowałyby się także wszelkie delikatne nuty i posmaki zawarte naturalnie w ziarnach. Tak palone kawy są bardziej kwaskowe, ale i bardziej słodkie. Ich powolne zaparzanie metodami przelewowymi skutecznie redukuje nadmierną kwasowość. Fruktoza w nich zawarta nie jest do końca skarmelizowana w procesie palenia, co powoduje, że kawy te są bardziej rześkie, owocowe, świeże i nie mają w ogóle goryczki, są słodkie i lekkie. Najlepsze do zaparzania w dripie, aeropresie, chemexie, a także kawiarce, (jeżeli ktoś lubi kawy z lekką kwasowością).